|
|
Stoofpotje Van Reebok, Gekaramelliseerde Appel En Peterselie
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 reebokschouder
1 ui
1 fles rode wijn
tijm
laurier
10 jeneverbessen
1 el rodebessengelei
wildfond
klontje boter
peper en zout
bloem
2 appels (type Elstar)
bruine suiker
klontje boter
8 kookvaste kleine aardappelen
1/2 bosje platte peterselie
klontje boter, gesmolten
zout
fleur de sel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Laat het reebokvlees een nacht marineren in de rode wijn, giet af en kook de wijn eventjes op. Giet door een fijne zeef om alle resten en klonters op te vangen zodat deze achteraf niet in de saus zitten.
Kleur het vlees mooi aan. Doe dit in verschillende keren: het vlees mag niet koken maar moet echt bakken, dus bak niet te veel in één keer en zorg voor een hete pan. Laat de stukken die al gekleurd zijn rusten in een pot met dikke bodem en deksel.
Schil de ui, snijd fijn en bak ze glazig in wat boter. Doe bij het vlees en voeg er alle kruiden aan toe. Overstrooi beetje per beetje met bloem en roer goed tot er geen bloem meer zichtbaar is. Voeg de gekookte rode wijn, rodebessengelei en wildfond toe tot het vlees onder staat. Laat zacht ca. 1 uur sudderen, of tot het vlees gaar is. Roer af en toe om.
Snijd de appels middendoor en haal er het klokhuis uit. Laat ondertussen een klontje boter zacht uitsmelten in een vuurvaste pan. Duw de appelen met de snijkant in de bruine suiker en leg ze in de pan. Schud met de pan zodat de appelen niet vastplakken en laat ze mooi gelijkmatig karamelliseren. Draai ze dan om en laat gedurende een zestal minuten verder garen in een voorverwarmde oven van 200 °C.
Kook de aardappeltjes in gezouten water en giet ze af. Was en versnijd de peterselie. Bestrijk met een borsteltje de aardappeltjes met gesmolten boter, bestrooi met peterselie en fleur de sel.
|
|
|